第875章 鲁菜厨师的骄傲（第二更，求订阅）（1/2）
只比葱烧海参这道菜，年轻的厨师们确实是有着一定劣势。
因为即便是朱旭和孙海这两个年轻厨师里，算得上是有着最扎实手艺的。
他们两个也还没有时间和精力，去好好的拆解和研究葱烧海参的葱烧汁。
葱烧汁的底层基础，基本上都是大差不差的做法。
甚至最简单的一种做法，把大葱段油炸，用煮好的鸡汤放在一起蒸一下，再用这鸡汤去浸泡海参入味。
也可以让海参吃入葱香味和鸡汤鲜味，然后用红烧汁烧出来也会好吃。
但是这并非是真正大师傅手上所掌握葱烧汁的做法。
葱烧汁确实是每一位鲁菜大师傅手上至关重要的东西。
是每位鲁菜大师傅调味手艺的真正功夫展现。
所以别说冯正明不能现在把自己葱烧汁配方给青年厨师们。
即便是他给出去，若是他手下青年厨师想获得鲁菜十佳名厨，也必然不可能接受。
冯正明看着老师傅们，笑着点头：“行，让他们真正面对一下大师傅们的实力，也是他们应该面对的挑战。”
第二道菜被老师傅们固定为：葱烧海参。
受邀的40位大师傅们也是有人欢喜有人忧。
对孔兴礼、程国胜、夏振南，甚至是林国富来说，他们都有各自一手葱烧汁。
而且他们葱烧汁的味道，也是经过不少食客验证过。
所以他们对自己葱烧汁有着绝对的自信。
但是有一些大师傅他们就没有那么自信。
不是对自己的葱烧汁味道没自信，是没自信可以在葱烧汁上战胜别人。
人家是聚丰德、泰丰楼、聚宾园，还有孔府菜的传承人啊。
人家葱烧汁都经过了很多很多食客的验证。
甚至人家就是以这一手葱烧海参出名。
但那些从外地赶回来参加比赛，甚至还有国外回来的鲁菜厨师。
他们对自己手上葱烧汁胜过泉城的大师傅相当没自信。
最没有自信的还是年轻厨师们。
从三个分赛区晋级的很多都是年轻厨师。
他们在分赛区靠扎实基本功，和各自一些创新点子成功突围。
可葱烧海参这不是一道考验基本功和创新的菜。
葱烧汁年轻厨师能做出基础款来。
但明显还是不能跟人家大师傅的葱烧汁比。
所以年轻厨师是真的头大。
不过他们倒也没有气馁。
就像是崔老师傅说的那样，他们自己心里也都很清楚。
要成为百强厨师里的十佳名厨。
尤其还是鲁菜名厨，不会做葱烧海参确实没资格。
在回酒店的路上，走在一起的几个年轻厨师，相互看了看。
顾志成突然对孙海说：“孙海你之前不是做过主厨的那道乌龙戏珠吗你应该也有自己的葱烧汁吧”
孙海摇头：“我没有，我当初做的乌龙戏珠，师叔就说过，我有些虚有其表。”
朱旭开口：“葱烧汁确实不好弄的，光是打芡就相当考验技法，还有汤底用什么料，葱什么时候加如何进行调口真的不容易。”
夏明烨说：“我爷和我爸每次做葱烧汁的时候，都是会背着我们大家。”
夏蕙：“师叔他从来不会背着我们，几乎下什么料都会让我们看到，但我们也不能用师叔的葱烧汁啊都用了，肯定不能得高分。”
管伟这个时候接过话：“我们可能想的复杂了，葱烧汁最关键是葱香味和浓汤的结合，口味上有些偏甜，有些偏咸，但无论如何，葱烧汁最关键是要好吃、下饭。”
听管伟这么说，让在场其他人顿时绷不住笑了。
尤其是他最后那个“下饭”真是说的大家不得不笑。
谁会专门熬了葱烧汁用来拌饭啊
那是不是也太奢侈了
可是笑了之后，大家也都不得不承认管伟说的没有错。
葱烧汁确实是要下饭。
因为好的葱烧汁，就像是粤菜里好的鲍汁。
会让顾客不自觉想要一勺拌饭吃。
夏蕙突然笑呵呵说：“我想起来，沪城我们店里每次有葱烧海参，那些顾客都恨不得要钱单独买一碗汁回家。”
管伟点头：“没错，这就是关键，葱烧汁就和粤菜鲍汁一样的，要做到那样才行。”
朱旭苦笑：“说的容易，但要做好可不容易，管伟你知道葱香怎么加入汁里，不会浮于表面，而是要融入到汁里去”
这话顿时就把管伟问住了。
在场其他青年厨师们也都是一愣。
本来在旁边听他们几个聊的，其他晋级百强年轻一些厨师，在驻足听到这里也都是一愣。
跟着大家脸上也都流露出愁容，这一点确实是不那么容易办到。
这一点也明显是大师傅们葱烧汁的关键核心技术。
而且每一位大师傅和老师傅的方法会有不同。
现在这个难题摆在年轻厨师们面前。
思考良久，夏明烨首先放弃：“算了算了，反正我和我姐不行，不是还有爸吗爸拿下十佳名厨就行了。”
这话把大家给说得乐了。
顾志成忍不住开玩笑：“还是你们夏家利害，三个人，三重保障啊。”
这话也把大家都给逗乐了。
夏蕙反倒是一脸认真：“我要试试，看看能不能突破一下。”
这话让大家都有些惊讶看向夏蕙。
夏明烨马上选择支持姐姐：“好啊姐，我支持你，战胜老爸，你就是夏家最厉害的。”
“哈哈哈……”
夏明烨的话真的把大家都给逗乐了。
原本愁容满面的大家也全都绷不住大笑。
气氛瞬间变得欢乐起来。
当然，大家心里也都不会轻易这么服输，还有一天时间，都想好好尝试一番挑战大师傅们。
冯正明回到酒店房间，先看了看已经睡着的女儿。
接着他抱住了妻子。
罗晴察觉到丈夫情绪有些变化。
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